奶茶店:吧台究竟需要多少人手?


在现实生活中要向开一家奶茶店,首先主瞩目的肯定是吧台,吧台的空间大小纵然是一个客观的影响条件,但通常最直接决定的因素还是客流量。客流量大的时候,安排多人手,客流量小的时候,安排少一些人手。这样才能够在保证产能平衡的前提下,控制成本。那么奶茶店应该如何安排人手呢?

1、提前预判客流量

如果不是一家完全新开的茶饮店,一般情况下,品牌都会有自己对于客流的预判,通过之前其他门店的经验累积,所处街区或者商业地产的客流量数据分析等,来得到一个大概的估计。

2、灵活调配员工,弹性较大

如果不是新开奶茶店,一般的门店都会使用弹性较大的人员配比制度,比如在门店固定安排4名员工,一个人可能就需要同时负责2~3个岗位,如:柜台、备料、制作等。

3、根据员工能力划分

这一点相对前面两者,更为主观一些。需要店长对于团队成员的能力有一定把握和估计。一般店里如果有能力较强,适应力更好,较好的员工,在排班时,会尽可能地让其充分发挥。


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