夏季茶饮店食安隐患怎么解决?

夏季高温天气,茶饮店的“集体痛点”又来了:飞虫多,水果、牛奶等原料易变质,容易产生异味。一方面这有很大的食安风险,另一方面也直接劝退消费者。夏季茶饮店食安隐患怎么解决?

1、有效控制飞虫入侵

水果、奶制品等原料很容易招致蝇虫,有什么方法可以有效控制呢?

对外的出入口需要进行防护,建议安装风幕来阻隔有害生物的入侵;设置其他有害生物防控装置,例如蟑螂盒,捕蝇灯等;不推荐使用粘蝇条、电击式灭蝇灯等,杀灭的蝇虫可能会被顾客看到,引发不适;有条件的可以进行有害生物的趋势分析,采取针对性强的防控手段。

2、重点清洁吧台下水道

店内异味,一方面是气温高,原料易变质,另一方面可能更清洁不到位有关,尤其是吧台下水道。可采用茶饮专用的下水道清洁剂,有效清洁污垢。其次可采用可拆卸的、有滤渣篓、带水封、排水能力适宜的地漏装置。另外吧台、设备等清洁以及垃圾处理要及时。

3、原料的温度和时间管理

温度和时间是影响食品安全的两个因素,超过保质期或者是温度过高容易造成产品变质,从而可能引起食品安全事故。

对原料进行有效分类管理,新的放里面,旧的放外面,这样也不容易造成产品超过保质期。对于水果这些也要经常查看是否有变质的情况,有腐烂的水果要及时处理。

对于冷藏冷冻产品,要严格控制储存温度,不要对冷冻产品进行反复解冻。冷藏门频繁开关也容易失温,导致产品变质。

茶饮店需要建立一套食安体系,从物料到人员,从进货到出品,每一环都进行严格管控,这样才能防患于未然。

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